Ají Panca
Ficha técnica
Ají Panca
- Nombre Científico: Capsicum chinense
- Presentación: Seco
- Envases: Bolsas de 5 y 10 kg, cajas de 10 y 20 kg o de acuerdo al requerimiento del cliente.
- Categoría: Especias y Condimentos
Descripción
El ají ha sido cultivado y utilizado en la cocina peruana desde antes de la llegada de los españoles. El uso en el antiguo Perú está documentado en la provincia de Áncash con casi 8.000 años de antigüedad.
El cultivo de ají panca se remonta a las culturas prehispánicas, donde era ofrendado a los dioses en diversas ceremonias religiosas. Hay que destacar que ese enfoque religioso-mágico aún se mantiene, por lo que se considera un símbolo sagrado.
En el Perú existen más de 350 variedades de ajíes, siendo el ají panca uno de los más conocidos. Hoy es una de las especies nativas con más arraigo en la gastronomía y su uso se ha transmitido de generación en generación. Se ha convertido en un componente esencial en la cocina peruana, particularmente en platos emblemáticos.
Beneficios
- Antioxidantes, como los carotenoides y los flavonoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
- Contenido nutricional, es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina A, vitamina C, hierro y potasio.
- Propiedades antiinflamatorias, algunos estudios han indicado que el consumo de alimentos picantes, como el ají panca, puede tener un efecto temporal en la estimulación del metabolismo.
- Propiedades antibacterianas, las capsaicinas también han demostrado tener propiedades antibacterianas en estudios de laboratorio, aunque se necesita más investigación para comprender completamente su impacto en la salud humana.
Usos
- En salsas y aderezos, para elaborar pastas y cremas.
- Para condimentar carnes, pescados, aves y verduras.
- En marinados y adobos para preparar platillos tradicionales.
- Como condimento general para añadir sabor a una variedad de platos, desde arroces hasta guisos y estofados.
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